公勺公筷怎么用,这些标准你需要知道!
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勺子筷子

是中国人最常用的饮食工具
浓缩了中华民族
最深邃的情感
然而
用勺子筷子同桌合食
却存在健康隐患
 
 

近日,多地的市场监督管理局商务局、卫健委、餐饮协会纷纷发出倡议:号召餐饮业全面推广分餐制、公勺公筷制新普金集团及旗下餐饮品牌共同倡议:文明用餐,使用公勺公筷,从我做起!也为广大加盟合作伙伴进行分享公勺公筷具体实施操作细节问题。

公筷公勺的设置

1.公筷公勺的外形尺寸。公筷公勺的外形尺寸应当明显区别于普通筷勺,可以标识“公筷公勺”字样,印制“使用公筷 、文明卫生”等提示语,尺寸要明显大于普通筷子勺子的尺寸(普通筷子标准长度是七寸六分,约为22-24厘米;普通勺子约为15-18厘米),方便稍远距离的夹取或盛取,避免混用。


2.公筷公勺架的设置。设置公筷公勺架以“方便支撑、干净卫生”为原则,对公筷公勺架的外观、尺寸不做统一要求,餐饮服务单位根据实际需要,设置符合食品安全要求、外观精美、富有特色的公筷公勺架,提升健康文明用餐水平。

 

3.公筷公勺的设置数量。餐饮服务单位要配备与经营规模相适应的足够数量的公筷公勺,配备数量应按照店内就餐时最大客流量对应配备。每桌配备公筷公勺数量应与合餐规模及上桌的菜食品种数量相对应。

 

4.公筷公勺的购进。购买公筷公勺必须是从合法渠道购进的符合食品安全标准的合格产品。

公筷公勺的摆放

1.摆放到餐桌上的公筷公勺及公筷公勺架应当经过严格的清洗、消毒。

2.公筷公勺及公筷公勺架应当在开餐前半小时之内趁热摆台。

3.按照“一菜一公筷、一汤一公勺”的原则,在每一道菜食(含主食、水果等)旁边配设一套公筷或公勺,置于架上。

4.农村集体聚餐视具体情况合理配备摆放公筷公勺,鼓励有条件的聚餐场所按照“一菜一公筷、一汤一公勺”的要求摆放公筷公勺。

5.积极引导大型聚餐及农村集体聚餐实行自助分餐用餐,根据菜食品种,摆放相应数量的公筷公勺,以方便就餐者自助取餐。

 

山东

实行一菜一公勺或公筷

和一人一盘的用餐方式

 

近日,山东省文化和旅游厅、山东省商务厅、山东省卫生健康委员会、山东省旅游饭店协会联合下发《山东省新冠肺炎疫情期间旅游住宿业防控工作指导指导手册》要求,严格落实《餐饮业“分餐制、公勺公筷双筷制”设施条件与服务流程规范》。目前,全省1532家旅游饭店承诺背书、积极响应。

 

在推行“分餐制、公勺公筷双筷制”活动中,各旅游饭店针对就餐不同的消费场景推出相适应的“分餐制、公勺公筷双筷制”,一般筵席(包括婚宴、旅游团餐、零点等),实行一菜一公勺或公筷和一人一盘的用餐方式。会议用餐,更多实行自助餐和公勺、公筷双筷的用餐方式等。

 

饭店将“分餐制、公勺公筷双筷制”配置纳入日常备餐流程、摆台标准、出餐流程、上菜流程、引导流程与洗消流程等管理环节。明确负责公筷公勺相关岗位的基本职责,加强员工日常性专题实操培训。

 

 

餐厅全员应设计适当的服务用语,持续引导、提醒消费者使用分餐和公筷公勺。真正把“分餐制、公勺公筷双筷制”列入餐饮工作的议事日程,有检查、有督导、有考核、有奖惩,物化为饭店人的自觉行动和责任使命。

 

                                                           图片来源:南方都市报的调查报告

北京

火锅应提供专用“生料公筷”

有条件的餐厅推行分餐制

 

3月9日,北京烹饪协会、北京市餐饮行业协会联合发布《推行公筷公勺共建文明餐桌倡议书》,号召北京市餐饮行业推行公筷公勺行动。

 

倡议书中称,餐饮服务要配备公筷公勺,有条件的企业可定制带有“公”字标识的公筷公勺;严格做好公筷公勺清洗、消毒,设置公筷公勺专用存放区;要根据餐桌规格、用餐人数、菜品类型等,摆放相应的公筷公勺;火锅等必须在餐桌熟制的餐饮服务,应提供专用“生料公筷”;自助餐厅或由消费者自行取食的餐厅,配置与菜品相对应的公筷公勺。

 

同时,要将推行公筷公勺纳入日常餐饮服务管理,落实到出餐、上菜、洗消等环节服务流程。要通过公告牌、电子屏、餐桌提示牌、电子点菜系统等方式加大宣传力度,在餐厅醒目位置张贴使用公筷公勺提示,引导消费者自觉使用公筷公勺。有条件的餐厅还应积极推行分餐制。

 

 

 

总结

 

除了以上地区,上海、成都、苏州、兰州、太原等多地也发布倡议,号召顾客就餐时使用公筷公勺。

  
苏州

2月16日,苏州市文明办、苏州市商务局、苏州市卫生健康委、苏州市市场监管局、苏州市爱健办共同发出倡议,鼓励合理分餐。

  
兰州

2月28日,兰州市文明办、兰州市市场监管局、兰州市卫健委、兰州市商务局共同发布“公筷公勺·健康分餐”行动倡议书。

  
成都

3月3日,由成都市精神文明建设办公室牵头,联合成都市委城乡社区发展治理委员会、成都市卫生健康委员会、成都市商务局、成都市市场监督管理局等部门共同向广大市民发出“文明餐桌·公筷公勺”行动倡议书,呼吁市民就餐使用公筷公勺,既保护自己,也保护他人,更彰显社会责任。

 

而且3月7日,世界中餐业联合会已经在其网站上公布《中餐分餐制、双筷制、公筷制服务操作规范(征求意见稿)》,预计将于2020年3月中旬发布,并向海内外中餐业推广。新普金集团旗下餐饮品牌,共同倡议,使用公勺公筷,推动餐桌文明!

 

 

新普金集团

致敬每一位为梦想而努力的人

 

 

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