2020餐饮7大趋势:餐饮品牌进入流量获取能力竞争时代!
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?不用回望过去,一路向前,披星戴月。

 

下面是我看到的,2020年餐饮7大趋势。

 

门店模型:

大店模式与小店模式两极分化

 

门店模型只有两种:要么顶天立地,要么铺天盖地。

 

大店优势是:管理半径小、单店销售额高、营销推广更聚焦。

 

大店的难点是:物业条件要求高、单店投资大、管理要求高。

 

铺天盖地就是超级小店,小到只需要三两个员工,小到只有三两个爆品,小到可以实现餐品零食和零售化。

 

 

用户模型:

私域流量成为餐饮品牌核心竞争力

 

餐饮品牌进入流量获取能力竞争时代。

 

每一个餐饮品牌都是不同媒介流量的产物。

 

传统广告、平面媒体、电视、传统网络、移动网络、微信、微博、大众点评、抖音、小红书……

 

过去,每一个媒介崛起,都会成就某一类或者某一个餐饮品牌。

 

如何把媒介流量、店铺流量变成品牌自己的流量,如何经营好自己品牌的流量,才是餐饮品牌的核心竞争力。

 

 

科技模型:

未来的餐饮品牌都是科技餐饮品牌

 

餐饮是全世界最复杂的行业。

 

它有供应链企业的特征、有现场生产企业的特征、有现场服务企业的特征、有现场零售企业的特征……

 

未来,它必须具备科技企业的特征。它要解决流量经营的能力,它要解决提升效率的能力。

 

 

 

资本模型:

“口红效应”下,会诞生无数餐饮上市公司

 

科技化、数字化、智能化带来了一系列的透明化。

 

这为资本市场重新认定餐饮品牌的资本价值带来了可能。

 

另一方面,“口红效应”同样适用于以餐饮品牌为代表的现代服务业。当其他原来容易赚钱的行业不太景气的时候,热钱会快速滚入餐饮行业。

 

海底捞之后的第二梯队,会诞生数以百计的上市餐饮品牌。

 

 
 

成长模型:

外行依然干不过内行

 

餐饮是一个长期慢跑才能长出业绩的行业。

 

所有的外行都容易看到它的简单直接和现金流。但是要真正成为一个品牌,需要能穿越时间的耐性与坚持。

 

外行进入行业领先三五年,内行被打得头破血流找不着北。花个三五年,如果外行没有精进,它可能又被内行追平了。

 

这个时候,又开始拼硬功夫——产品、服务、场景、卫生,等等。

 

 

产业模型:

大餐饮品牌本质都是产业公司

 

产业化是所有品牌必然长成的样子。

 

品牌门店是餐饮的底层基础,供应链、服务链都是大家都看到的价值。难题是基因问题。


没有相关的基因就永远是内生体系,无法开放。

 

能够开放的也不一定就能开放得好。

 

毕竟供应链、服务链又是另外一套逻辑。

 

 

人才模型:

专业化、高势能化、老板化

 

餐饮行业对人才的需求和吸附力变得更强。越来越多专业人才会被餐饮行业吸附,比如食品工业、精细化管理、品牌营销等相关领域的专业人才会受到欢迎。

 

另一方面,挟持了大型企业管理经验、跨国公司运营经验的高势能人才也会选择更接地气的餐饮企业。更重要的趋势是老板化。

 


 

 

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